冷飯都可以食得有益

有否想過吃冷飯（放涼的白飯及隔夜飯）除了減少廚餘外，亦可改善健康。

「抗性澱粉」

首先，冷飯釋出的「抗性澱粉」（Resistant Starch) 有助減重。熟飯冷藏時水份會離開米身，澱粉老化並產生「抗性澱粉」。由於「抗性澱粉」不易被小腸分解和吸收，間接減少葡萄糖形成和降低胰島素分泌，這就減少醣類轉化脂肪的比例。此外，冷飯的熱量比熱飯少一半，「抗性澱粉」亦多兩至三倍。所以說冷飯食得有技巧，米飯都可以減磅。

穩定血糖

冷飯又有助穩定血糖。米飯原為高升糖指數食物（Glycemic Index)，進入小腸後會分解成葡萄糖，提升血糖值。相反，冷飯產生「抗性澱粉」，有效減少體內形成葡萄糖，有助穩定血糖以及控制糖尿病。由於減少攝取醣類，同時預防了一些慢性疾病，例如冠心病及高血壓。健康就好似和「抗性澱粉」掛勾。

排出毒素

最後，「抗性澱粉」有助排出體內毒素。「抗性澱粉」進入大腸後形成短鏈脂肪酸，為大腸提供益生菌營養，作用有如膳食纖維，促進腸內蠕動，改善排便量，減少體內毒素。近年低熱量食品添加市場都將「抗性澱粉」加入成品，看來商人都清楚「抗性澱粉」的價值。

要隔夜飯食得有營，可留意以下各點：

雖然日式飯團的抗性澱粉會比熱飯和隔夜飯多，但長期處在室溫下，飯團容易滋生細菌，所以建議將白飯冷藏。雖然翻熱後的白飯會減少「抗性澱粉」，但仍比熱飯高。
如果米飯只需保留一天，可以選擇冷藏處理，利用保鮮膜防止水分過份流失。
如果米飯分多天食用，可以冷凍保存。冷凍後再加熱的口感很接近剛煮熟的飯。
無論冷藏或冷凍，可以趁飯「溫熱」時冷藏或冷凍保留米飯水分，又可以隔水複熱保存原有味道；或者在飯上灑些水，放微波爐加熱30秒，再逐小調節時間直至飯熱，就可以避免米粒乾硬問題。
「抗性澱粉」可分四類。除了隔夜飯外，壽司、放涼的馬鈴薯、冷面等都含有第三類抗性澱粉。

小結

無論「低碳飲食」及「生酮飲食法」都要求攝取適量的碳水化合物平衡營養。吃冷飯同時當然要配合運動及飲食療法。無論放涼的熟飯或者是返煮的隔夜飯，只要食得其所，就能增加餐單靈活性，減磅又能保健康。

你可能有興趣：

香港正脊工房